Pyszna Grecja, czyli kotlety jagnięce z pieczonymi ziemniakami, tzatzikami z granatową salsą i słoneczną sałatką

Zima coraz bliżej, więc konsekwentnie robię jej na przekór i staram się choćby na chwilę w ponurej kuchni ożywić panujący nastrój i natchnąć ją promieniami słońca, przywołując wspomnienie pysznego lata. Dzisiaj zapraszam na pyszne greckie wakacje - jak Grecja to albo owoce morza, albo koźlęcina, albo jagnięcina. Zdecydowałem się na tę ostatnią, którą przygotowałem z pieczonymi ziemniakami, ciekawą wariacją na temat sosu tzatziki i sałatką ze słonecznych pomidorów.

Do dzisiejszej wyprawy potrzebowałem:

• 4 kotlecików jagnięcych z kością (400 gram),
• 250 gram pomidorków koktajlowych,
• 250 gram sałatki roszponki,
• 200 gram ziemniaków,
• 1 cytryny,
• 1 limonki,
• oliwy z oliwek,
• 1 żółtej papryczki chili,
• 1 granata,
• 250 gram jogurtu naturalnego,
• 100 gram twarożku,
• 6 ząbków czosnku,
• 1/2 długiego ogórka,
• świeżej mięty,
• 5 szalotek,
• kilku czarnych oliwek,
• suszonego rozmarynu,
• cynamonu,
• suszonego tymianku,
• kminku,
• kminu rzymskiego,
• 3 liści laurowych,
• 2 łyżek miodu,
• soli,
• świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Gotowanie rozpocząłem od zamarynowania marynaty do mięsa. Do moździerza dodałem łyżeczkę tymianku, łyżeczkę rozmarynu, pół łyżeczki cynamonu, skórkę otartą z jednej cytryny (tylko żółtą wierzchnią warstwę, bez białej skórki, która ma gorzki posmak), 2 ząbki czosnku, sok z połowy cytryny i 2 łyżki oliwy, następnie całość roztarłem na w miarę jednolitą masę, doprawiając czarnym świeżo mielonym pieprzem. Tak przygotowaną marynatą natarłem kotlety jagnięce i odstawiłem je do lodówki na 3 godziny.

Pół długiego ogórka starłem na tarce o dużych oczkach i lekko posoliłem. Po puszczeniu przez ogórka wody odsączyłem go i dodałem do niego serek twarogowy, jogurt naturalny, kilka posiekanych listków świeżej mięty, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i sok z połowy cytryny. Całość przyprawiłem niewielką ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu i dokładnie wymieszałem, po czym odstawiłem do lodówki.

Ziarenka granata porozdzielałem i włożyłem do miseczki. Papryczkę chili pozbawiłem pestek i wewnętrznych błon, a następnie drobno ją posiekałem i dodałem do ziarenek granata. Posiekałem kilka listków mięty, które również dodałem do granata, podobnie jak wierzchnią (zieloną) warstwę skórki z limonki i wyciśnięty z niej sok, a następnie całość po dokładnym wymieszaniu umieściłem w lodówce.

Ziemniaki pokroiłem w cienkie plasterki i włożyłem do głębokiej patelni. Dodałem 3 pokrojone w półplasterki szalotki, pokrojony w plastry ząbek czosnku, szczyptę tymianku, pół łyżeczki kminku, pół łyżeczki kminu rzymskiego, 3 łyżki oliwy, szczyptę soli i niewielką ilość świeżo zmielonego pieprzu. Całość dusiłem pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki zrobiły się miękkie i lekko przyrumienione.

Roszponkę wymieszałem w misce z pokrojonymi na połówki pomidorami koktajlowymi, 2 pokrojonymi w półplasterki szalotkami, kilkoma czarnymi oliwkami, wierzchnią warstwą skórki z cytryny, sokiem z cytryny, 4 łyżkami oliwy i 2 łyżkami miodu.

Na patelni mocno rozgrzałem niewielką ilość oliwy, na której ułożyłem kotleciki - początkowo na boku - od strony skóry pokrytej największą warstwą tłuszczu. Po około 2 minutach, przewróciłem kotleciki w naturalną pozycję i smażyłem na dość mocnym ogniu po 3 minuty z każdej strony.

Na talerz wyłożyłem jagnięcinę, obok ułożyłem sałatkę, sos tzatziki, który posypałem salsą z granatów oraz niewielką ilość ziemniaków.

Polecam i życzę smacznego!