Marokański gulasz z ciecierzycą

Proponuję wyprawę do słonecznego Maroka, aby skosztować doskonałego gulaszu na bazie jagnięciny, ciecierzycy i sosu pomidorowego z dodatkiem bakłażana, oliwek i dużej ilości kolendry. Gulasz ten jest nie tylko banalnie prosty w przygotowaniu, ale również zdolny do zaspokojenia najbardziej wybrednych podniebień.

Do przygotowania dania użyłem:

• 500 gram jagnięciny,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 1 bakłażana,
• 2 puszek po 400 gram białej ciecierzycy,
• 2 puszek po 400 gram pomidorów,
• 100 gram zielonych oliwek,
• 3 ząbków czosnku,
• 4 cebul dymek,
• 1 czerwonej papryczki chili,
• 1 cytryny,
• pęczka natki świeżej kolendry,
• 3 łyżeczek przyprawy ras el hanout,
• 6 łyżek oliwy,
• 2 łyżeczek cukru,
• 300 gram kaszy kuskus,
• soli,
• czarnego świeżo mielonego pieprzu.

Przygotowanie dania rozpocząłem od przesmażenia mięsa. Jagnięcinę pokroiłem w dwucentymetrową kostkę i przez 4 minuty smażyłem na trzech łyżkach oliwy. Następnie przełożyłem mięso do garnka. Zalałem je 500 ml bulionu warzywnego. Dodałem dwie puszki ciecierzycy wraz z zalewą oraz dwie puszki pomidorów. Całość gotowałem przez około 40 minut, aby mięso stało się całkowicie miękkie, w razie potrzeby uzupełniając sos czystą wodą.

Na patelni, na której smażyłem jagnięcinę rozgrzałem trzy łyżki oliwy. Do gorącej oliwy wrzuciłem pokrojonego w centymetrową kostkę bakłażana, pokrojoną drobno papryczkę chili wraz z pestkami, cztery pokrojone na ćwiartki cebule dymki i trzy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Całość smażyłem około 2 minut na dużym ogniu, po czym dodałem na patelnię 3 łyżeczki przyprawy ras el hanout. Smażyłem jeszcze przez minutę, po czym dodałem zawartość patelni do garnka z gulaszem.

Gulasz gotowałem jeszcze przez 10 minut, po czym doprawiłem go solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodałem do niego dwie łyżeczki cukru i sok wyciśnięty z cytryny. Po wyłączeniu gazu dodałem do gulaszu pęczek posiekanej natki kolendry, pozostawiając niewielką jej ilość do dekoracji potrawy.  Kaszę kuskus zalałem wrzątkiem i pozostawiłem na 5 minut, po czym wyłożyłem ją na talerze. Dodałem przygotowany gulasz i udekorowałem natką świeżej kolendry.